Geriebener Hartkäse dehydriert.

Pülverchen im Döschen, gekühlt. Das ist es, worauf man in einem großen (!) und gut sortierten (!) Lebensmittelmarkt in Wien verwiesen wird, wenn man nach Parmesan fragt. Aber gut, auf echten hatte ich sowieso keine Laune, war nur überrascht, dass echter Parmesan scheinbar im Gedächtnis des befragten Mitarbeiters nicht vorhanden ist.

Übrigens, schmeckt immer noch wie vor 10 Jahren, nur jetzt kalt: trockenes Pulver.

Mag ich aber zweimal im Jahr :)

250 g Weizenvollkornmehl (10)
1 TL Backpulver
Salz
1 TL Zimt
1 EL Honig (1)
150 g Magertopfen (2,5)
1 Ei (2)
evtl. etwas Milch

So wirds gemacht:

Alle trockenen Zutaten mischen. Den Rest dazu geben und mit der Hand zu einem Teig verkneten. Ist die Masse zu trocken, hilft ein bisschen Milch.
Teig 30 Min quellen lassen.

Ergibt ca. 10 Weckerl, die mit Milch bestreichen und bei 200°C etwa 20 Min backen.
Wenn man sie nach dem bestreichen von allen Seiten außer unten noch in Kristallzucker wälzt, wirds noch knuspriger und "guuuuter".


Nächstes Mal gebe ich mehr Honig dazu, vll. auch den Rest vom Topfen (wären dann 250g)